2023年　PALACIO MARQUES DE VIANA パラシオ・マルケス・デ・・ヴィアナ　サブライム・アーリーハーベスト250ｍｌ

収穫後3時間以内にコールドプレス（低温低圧）法で搾油。オリーブ本来の風味を損ないません。オリーブオイルの品質を表す酸度は、基準値である0.8%を大きく下回る0.12%

◾オリーブジャパン 受賞歴多数

オリーブジャパンでは毎年高評価。最優秀賞、そして金賞と安定して高い品質を保っています

◾ビオディナミ農法

生物の持っている力を引き出し土壌に活力を与えて作物を育てることに重きをおいた生力学栽培です。外部から肥料を一切入れず農園内で循環させています

エキストラバージンオリーブオイルは鮮度が重要です。パラシオ・マルケス・デ・ヴィアナはオリーブの収穫から搾油、保管のそれぞれの工程で最高の状態を保つ努力をしています。

オリーブの実は枝から落とされた瞬間から酸化が始まります。パラシオ・マルケス・デ・ヴィアナは専用の収穫期で素早く、傷をつけないように行います。そして収穫後3時間以内に搾油まで行います。

搾油の際、オリーブは熱を加えることで多くの油を摘出できますが、香りと鮮度が落ち、健康に影響を与えるとされるトランス脂肪酸が発生します。パラシオ・マルケス・デ・ヴィアナはコールドプレス法で搾油を行いますが、コールドプレス法は30度以上の熱をかけずに搾油する方法で、オリーブオイルの鮮度を損なわずに搾油が出来る方法です。摘出できるオイルの量が減り、手間とコストがかかるため今ではほとんどのメーカーが行っていない昔ながらの方法です。

搾油されたオリーブオイルは一定温度に保たれたステンレスタンクに一旦保管されます。その後、出荷直前にボトル詰めを行うことで搾りたての状態をキープすることができます。このボトルは光によるダメージを防ぐため、遮光性の高い暗色のボトルを使います。さらに窒素を注入することで空気から完全に遮断して酸化を防いでいます。

■商品名：　食用オリーブ油

■原材料：　食用オリーブ油

■内容量：　250ｍｌ（227ｇ）

■賞味期限：　ボトルに記載

■保存方法：　光を避け冷暗所

■原産国：　スペイン

■オリーブの品種：　ピクアル、アルベキーナ、ロイヤル

■酸度：　0.12%

■収穫時期：　10月、11月

■収穫方法：　専用の機械で木を揺する

■搾油：　収穫後3時間以内にコールドプレス

■練り：　水を加えず21°Cで行う

■保管：　ステンレスタンクに貯蔵

■瓶詰め：　出荷直前に窒素を注入して封をする